炭の豆知識

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◆◆ 炭の豆ちしき ◆◆


◇炭焼の技術◇

原木を「蒸し焼き」の状態で焼くと木炭ができます。
「蒸し焼き」とは原木に線香が燃えるかのように火をともし炎を立てず
ぎりぎり消えない程度に空気を与えて燃焼させ焼き上げることです。
この蒸し焼きの状態をいかにうまく作り出すかが炭焼きの技術です。
高い技術で製炭された炭は３０万年も昔のものが発見されています。

◇木炭の種類◇

木炭には大きく分けて「黒炭」と｢白炭」の２種類があり
炭質がずいぶん違います。
備長炭は白炭になります。

　【白炭】
　1,000度以上の高温で焼かれ、消火の時に消し粉と呼ばれる
　炭灰(樹脂の灰と炭焼きの後の灰を水で練ったもの）をかけて
　いっきに火を消します。白炭の表面の白い粉はこの消し粉で、
　白っぽくなるので白炭と呼ばれています。

　原木　・・・　カシやナラなどの堅い木
　　　　　　　　有名な備長炭はカシ類で最も堅いウバメガシを使います。

　性質　・・・　火付きは悪いけれど、いったん火が付くと火力は強く
　　　　　　　　立ち消えたりしません。遠赤外線効果で食材のうまみを
　　　　　　　　逃さず焼きあげるので主に高級な料理用の燃料として
　　　　　　　　使われています。

　【黒炭】
　400度から700度で焼かれ木材が完全に炭化した段階で窯を密封
　して火を消し冷やしてから取り出します。消火の時に消し粉はかけず、
　黒いままなので黒炭と呼ばれています。

　原木　・・・　クヌギやコナラなどのやわらかい木

　性質　・・・　白炭に比べるとやわらかく、軽くて火付きがよいです。
　　　　　　　火持ちはしないが発熱量は多いので、一般燃料として
　　　　　　　使われています。


木炭が一般に使われるようになったのは明治時代になってからです。
昭和15年頃は約270万トンの炭が消費されていました。
近年では一般家庭での燃料としての炭の利用は少なくなっていますが、
その秘められた貴重なパワーが見直され再び注目をあびています。


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備長炭　洗浄済み
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備長炭　未洗浄
使いやすいサイズ別の備長炭
です。灰が付いた状態です。

黒炭　（洗浄済み・未洗浄）
置き炭には備長炭と黒炭の
併用がおすすめです。

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